Abbacchio Alla Romana
Cosciotto D'agnello Di 1kg,Patate Olio d'oliva Vino Bianco,Aceto, Rosmarino,Salvia, Aglio,Farina,Sale,Pepe
Tagliate a pezzi il cosciotto e infarinateli. In una larga teglia scaldate l’olio e rosolatevi l’agnello a fuoco vivo per circa 10 minuti.Mettete rosmarino,sale e pepe e cospargete con la salvia e l’aglio tritati. Girate più volte i pezzi perché insaporiscano bene. Versate il vino mescolato con l’aceto e fate evaporare quasi completamente. Aggiungete ora un mestolo d’acqua bollente e le patate sbucciate e tagliate a spicchi. Coprite e mettete in forno caldo a 180 gradi per mezz’ora abbondante. Se il sugo si riducesse troppo allungatelo con acqua calda mista ad aceto. Disponete l’agnello sul piatto da portata e servite caldissimo. Per una preparazione ancora più saporita, non aggiungete le patate, ma apportate questa variante. Mentre l’agnello finisce di cuocere, trasferite due o tre cucchiai del suo sugo di cottura in un tegamino e stemperatevi a fuoco basso tre acciughe diliscate. Quando sono completamente sciolte, mescolate bene e versate la salsa sulla carne. Lasciate insaporire per un momento. Passate sul piatto da portata caldo e servite.
Coda alla vaccinara
1
coda di bue di circa 1kg e mezzo, 50 gr di lardo tritato, 1
carota, 2 spicchi d'aglio tritati, un po' di prezzemolo e
basilico., ½ bicchiere di vino bianco secco, 30 gr di burro,
salsa di pomodoro, sale e pepe.
Tagliare a pezzi la
coda e farla rosolare in un tegame con il lardo, lo strutto e gli
odori . Soffriggere finchè la carne sarà leggermente colorita;
salare e pepare poi spruzzare col vino bianco una volta evaporato,
unire 2 cucchiai di salsa di pomodoro diluiti in mezzo litro di
acqua calda. Coprire e far cuocere a fuoco lento per almeno tre
ore versando, di quando in quando, qualche cucchiaiata di brodo,
se necessario.
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