Primi piatti
Bucatini all'amatriciana
per 4 persone:400 gr di bucatini,200 gr di guanciale,pecorino romano grattugiato,peperoncino o pepe nero,sale
Tagliare il guanciale a fettine non troppo sottili e ricavare delle listarelle di 2 cm di larghezza. Metterle in una padella di ferro e soffriggerle a fuoco lento finché prendono colore, unendo un pezzetto di peperoncino.In una pentola con acqua bollente salata gettarvi i bucatini e cuocerli al dente, scolarli, versali in una terrina e condirli con il guanciale e il pecorino. Una variante di questa ricetta è quella di aggiungere al guanciale rosolato, un pò di vino, farlo evaporare e versare qualche pomodoro spellato e tagliato a pezzetti mantegandolo.
Gnocchi alla romana
per 4 persone:1 lt di latte,100 gr di burro,250 gr di semolino,groviera grattugiato,parmigiano,sale
Scaldare
il latte con un pò di sale e un pezzetto di burro, quando bolle
versare il semolino,girando continuamente e far cuocere per circa
30 minuti. Togliere dal fuoco e unire 1 cucchiaiata di parmigiano
grattugiato.Bagnare una teglia, stendervi il semolino per
un'altezza di 1 cm e livellare la superficie con un coltello
bagnato. Quando il semolino si sarà raffreddato, tagliare con un
bicchierino da liquore tanti piccoli dischi.Fondere 50 gr di burro
in un tegamino, imburrare una pirofila, e fare uno strato
con i ritagli avanzati dei dischi, spolverizzare col parmigiano e
uno strato di gnocchi, spolverizzare col parmigiano e bagnarli a
cucchiaiate con burro fuso.Stendere uno strato di gnocchi,
spolverizzare ancora con il parmigiano, bagnare col burro fuso ed
infine spolverizzare con groviera. Infornare a 200° e far cuocere
finché si sarà formata una dorata. Servire .
Rigatoni con la pajata
per
4 persone:800 gr. di intestini di vitello, 200 di rigatoni, 50 gr.
pancetta, cipolla, sedano, prezzemolo, aglio, salsa di pomodoro,
un bicchiere di vino bianco secco, qualche chido di garofano,
aceto, pecorino romano grattugiato, olio extravergine d'oliva,
sale e pepe.
Spellare la pajata e tagliarla a pezzi di 20 cm
circa. Mettere in un piatto e spruzzare con aceto. Tritare la
cipolla, il sedano, il prezzemolo e la pancetta e metterli in un
recipiente di coccio con due spicchi d'aglio interi e un po' di
olio; lasciar soffriggere togliere l'aglio, unire la pajata, sale
pepe e i chiodi di garofano, bagnare con il vino, far evaporare ed
aggiungere la salsa di pomodoro diluita in 4 bicchieri di acqua
calda. Lasciare cuocere coperto a fuoco basso per circa tre ore.
Il sugo dovrà risultare denso, se occorre aggiungere altra acqua
calda. Nel frattempo lessare i rigatoni, scolarli al dente,
versarli in un piatto caldo e servirli con la pajata ed il
pecorino.
Pasta
e ceci
per 3 persone 200 gr di ceci messi a bagno per 12 ore,
6 spicchi d'aglio, olio d'oliva, rosmarino tritato,passata
di pomodoro, 200 gr di fettuccine o cannolicchi, sale e
pepe.
Soffriggere 3 spicchi d'aglio con mezzo bicchiere di
olio, aggiungervi i ceci, farli insaporire, mettere sale, pepe e
rosmarino e coprirli con acqua. Cuocere per circa 3 o 4 ore, In
pentola possibilmente in coccio soffriggere in mezzo bicchiere di
olio gli altri 3 spicchi d'aglio, qualche cucchiaiata di salsa di
pomodoro e sale; versare i ceci, aggiungere la pasta e, a cottura
ultimata, versare in scodelle. Spolverare di pepe e aggiungere un
po' d'olio extravergine d'oliva.
PROTOURISM
srls
Tour
Operator n.QA2024/17168
P.iva
17499281008
E
mail: