La cacio e pepe è un celebre primo piatto della cucina romana preparato con soli 3 ingredienti: pasta, pecorino romano (Cacio) e pepe nero.
Incredibilmente saporita pur nella sua semplicità, è conosciuta e amata in tutto il mondo, ormai considerata un vero e proprio simbolo della tradizione Romana insieme a carbonara, gricia e amatriciana. Di origine contadina, deve il suo nome al formaggio un tempo utilizzato, chiamato appunto "cacio":
Nonostante si tratti di una ricetta apparentemente semplice, ottenere una cacio e pepe cremosa al punto giusto è più difficile di quanto sembri. Ovviamente è molto importante la scelta delle materie prime, cottura della pasta e la mantecatura.
E’ preferibile scegliere un pecorino romano di media stagionatura, poiché la maggior percentuale di acqua che conteniene fa sì che si sciolga più rapidamente, e va aggiunto il pepe mero durante la mantegatura in modo che nella padella sprigioni tutto il suo aroma.
Ovviamente mantecandola la pasta dovrà invece essere scolata circa 3 minuti prima del termine della cottura
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