Una ricetta tipica di Roma veloce e saporita utilzzando pasta, uova, guanciale e pecorino romano. Coinciando dal far rosolare guanciale tagliato a striscioline in una padella antiaderente, evitare di aggiungere altri grassi come olio o magarina. Nel frattempo, prepariamo le uova sbattendo due tuorli e due uova intere e aggiungendo del formaggio grattugiato,anche mix di formaggi e del pecorino romano in ugual quantità. Cuociamo e poi scoliamo la pasta al dente mantechiamola in padella con il guanciale, uniamo il composto di uova e un mestolo di acqua di cottura e mantechiamo bene facendo leggermente rapprendere l’uovo ma lasciandolo cremoso, aggiungiamo un pò di pepe nero e portiamo in tavola.
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